Ensalada de Quinoa, Arándanos y Almendras

Ingredientes

Para la ensalada:

• 1 taza (185 g) de quinoa cruda
• 2 tazas (480 ml) de agua o caldo de verduras
• 1/2 taza (75 g) de arándanos frescos o secos
• 1/4 de taza (30 g) de almendras fileteadas o picadas, tostadas
• 1 taza (30 g) de espinacas baby o rúcula
• 1/2 taza (75 g) de queso feta desmenuzado (opcional, para un toque salado)
• 1/4 de taza (40 g) de granada (opcional, para un toque dulce)

Para el aderezo:

• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco
• 1 cucharada (15 ml) de miel o jarabe de arce
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocinar la quinoa:

1. Lava la quinoa bajo agua corriente en un colador fino para eliminar su sabor amargo natural.
2. En una cacerola, lleva a ebullición las 2 tazas de agua o caldo. Agrega la quinoa lavada, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
3. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor. Deja enfriar completamente antes de usarla en la ensalada.

2. Preparar el aderezo:

1. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel y la mostaza Dijon.
2. Bate bien hasta que emulsione. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

3. Tostar las almendras:

1. En una sartén seca, a fuego medio, tuesta las almendras fileteadas durante 2-3 minutos, moviéndolas constantemente para evitar que se quemen. Retira del fuego y deja enfriar.

4. Montar la ensalada:

1. En un tazón grande, combina la quinoa cocida y enfriada, los arándanos, las almendras tostadas y las espinacas.
2. Si usas queso feta y granada, agrégalos ahora.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

Presentación:

• Sirve la ensalada en un bowl grande o en porciones individuales.
• Decora con unas almendras y arándanos extra por encima para un toque final.

Consejos adicionales:

• Variaciones: Puedes añadir pollo desmenuzado, salmón a la plancha o garbanzos cocidos para hacerla más sustanciosa.
• Almacenamiento: Si no vas a consumirla inmediatamente, guarda la ensalada y el aderezo por separado en el refrigerador para que las hojas se mantengan frescas.
• Adaptaciones: Sustituye las almendras por nueces, pecanas o semillas de girasol según tu preferencia.

• Rinde: 4 porciones
• Detalles: Con esta receta, puedes servir 4 porciones como acompañante o 2 porciones más grandes como plato principal.